LONZA of CAPOCOLLO or COPPA Italian local salami Recchi farm

40,10 €

The pork part used to make lonza is taken from the neck joint up until the sixth or seventh rib of the carré.
From the carré on, until reaching the loin and tail one gets the meat for the lonzino (the name means a sort of small lonza).

Here too, ingredients are very simple and natural. Once cut, its slice shows a beautiful bright garnet red colour, with just the right amount of marbleizing

Weight: 1,35 Kg. +/- 10%.

Taglio - Sottospalla del maiale disossato fino alla 6° costola del carré (parte contraria della goletta)
 
Aromi - Pepe macinato, aglio rosso in camicia (per aromatizzare la carne prima della salatura massaggiando bene la carne fresca, vino bianco (per lavare la carne rifilata)
 
Lavorazione - una volta ripulito delle asperità della carne viene messo sotto sale per due o tre giorni, avendo l’avvertenza di girare il pezzo una volta al giorno. Terminata questa prima fase viene lavato con vino ed aceto e poi pepato interamente. Terminata questa procedura viene insaccato in un budello particolare (la saccola) e stretto bene con una rete naturale, quindi legato con spago
CAPTCHA
This question is for testing whether or not you are a human visitor and to prevent automated spam submissions.