LARDINATED SALAMI Local Recchi 400 Gramm

11,21 €

Es ist ein typisches Produkt der Region Marken, mit einer länglichen Form und variablen Abmessungen, die von Fattoria Recchi produziert wird.

Es wird mit den Stücken von Schulter, Speck, Culaccino und Trimmen von Schinken erhalten, die gemahlen, gewürzt und mit natürlichen Aromen unter Zusatz von dorsalen Schmalzwürfeln angereichert werden.

Fleisch, Schulter, Schweinelenden, gesalzener Speck

Aromen - Pfeffer in Getreide und gemahlen (Salz durchschnittlich 30-33%)

Zubereitung - Hackfleisch mit 4 und 1/2 Formen oder "Brunoise" mit einem Messer (1/4 cm pro 1/4 cm in Würfeln), möglichst mit Naturdärmen gefüllt

Reifung - Mindestens 60 Tage bis zu 200 Tage (zweite Größe) bei einer konstanten Temperatur von 10 ° C und einer Luftfeuchtigkeit von 80 - 85%, abhängig von der Dicke des verwendeten Gehäuses. Die Salami verliert während der Reifung bis zu 30 - 35% des Anfangsgewichts.

Gewicht 400 Gramm +/- 5%

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