LONZA Recchi 1,2 kg Capocollo oder Coppa Schweinefleisch gereifte gereifte Salam

40,1 €

LONZA oder Capocollo oder Coppa Recchi Schweinefleisch, gereiftes handwerkliches Wurstwaren

Original Aromen von Fattoria Recchi typisch für die Region Marken.
In der Abteilung präsentiert sich eine bunte Erscheinung von rotem Fleisch in den muskulösen Teilen und milchig-weiß in den fetten Teilen.
Letztere haben hauptsächlich ein zentrifugales Muster mit unregelmäßig aussehenden Ästen, die die muskulösen Teile trennen

Der gewürzte Lende sollte ausschließlich in Scheiben gegessen werden und ist einer der Hauptzutaten für die Snacks vom 1. Mai zusammen mit Pecorino-Käse und frischen Saubohnen

Gewicht: 1,20 kg. ganzes Stück +/- 10%.
Geschnittene Schweineschulter bis zur 6. Rippe des Carré (gegenüberliegende Seite des Schoners).
Aromen - gemahlener Pfeffer, roter Knoblauch in einem Hemd (um das Fleisch vor dem Salzen zu würzen, das frische Fleisch gut zu massieren, Weißwein (um das getrimmte Fleisch zu waschen).
Verarbeitung - einmal von der Rauheit des Fleisches gereinigt, wird für zwei oder drei Tage in Salz gegeben, mit der Warnung, das Stück einmal am Tag zu drehen. Sobald diese erste Phase abgeschlossen ist, wird sie mit Wein und Essig gewaschen und dann vollständig gemahlen. Schließlich wird es in eine bestimmte Hülle (die Saccola) gefüllt und mit einem natürlichen Netz festgezogen, dann mit einer Schnur zusammengebunden.
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