PECORINO käse der gU Fossa di Sogliano 1 kg TreValli im Alter von 3 Monaten

36,72 €
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PECORINO-KÄSE von FOSSA di SOGLIANO gU, Italienische Schafsmilch.

Pecorino di fossa DOP, hergestellt nach einem alten Brauch, den Käse in Tuffhöhlen zu würzen, hat einen aromatischen Geschmack und einen duftenden Geschmack, intensiv und angenehm, leicht würzig; Der Geruch ist intensiv und anhaltend, reich an Aromen, die an das Unterholz erinnern und einen Hauch von Schimmel und Trüffel aufweisen.

Zutaten: pasteurisierte Schafsmilch, Salz, Lab, ausgewählter Milchleckstopp. Konservierungsmittelfrei: essbare Schale. Herkunft der Milch: Italien.

Form mit einem Gewicht von ca. 1 kg (+/- 7%)

Die Grube ist eine unterirdische Umgebung, die in Form eines Kolbens in den Tuff gegraben wurde und eine Tiefe von etwa 4/5 m und einen Durchmesser von 2 m hat.

Die aus Schafsmilch hergestellten Käsesorten werden nach einer Reifezeit von mindestens 60 Tagen in einem kalten Lager in weißen Baumwollsäcken in die Gruben gegeben. Einmal gefüllt, schließen sich dieselben Gruben mit Brettern und Kieselsteinen, die mit Kalk oder Gips ummauert sind, um auf die Wiedereröffnung zu warten, die nach bäuerlicher Tradition auf den Monat November am Tag von Santa Caterina zurückgeht.

Das dreimonatige Würzen unter bestimmten Temperatur- (16 ° - 17 ° C) und relativen Luftfeuchtigkeitsbedingungen (98%) verändert die organoleptischen und aromatischen Eigenschaften des Käses und das Gewicht, das um etwa 20% reduziert wird.

Nährwertangabe für Durchschnittswerte pro 100 Gramm
Energie 1746 kJ / 421 kcal
Fett 33,5 g, davon gesättigte Fettsäuren 23,45 g
Kohlenhydrate 0,52 g, davon Zucker <0,01 g
Protein 29,30 g
Salz 0,93 g

Das Produkt sollte bei einer Temperatur zwischen 4 ° und 8 ° C gelagert und vor dem Verzehr einige Stunden auf Raumtemperatur gebracht werden.

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