LONZA Recchi Scheibe 800gr Capocollo der italienischen Schweinefleisch-Sal

25,17 €
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LONZA oder Capocollo aus italienischem Schweinefleisch vom Bauernhof Recchi, gewürzte handwerkliche Salami, origineller und typischer Geschmack der Region Marken.

Der Abschnitt hat ein buntes fleischrotes Aussehen in den Muskelteilen und ein milchweißes Aussehen in den Fettteilen.

Geschnittene Schweineschulter ohne Knochen bis zur 6. Rippe des Carré (gegenüberliegender Teil des Schoners).
Aromen - Gemahlener Pfeffer, pochierter roter Knoblauch (um das Fleisch vor dem Salzen durch kräftiges Massieren des frischen Fleisches zu würzen, Weißwein (um geschnittenes Fleisch zu waschen).
Verarbeitung - Sobald das Fleisch von seiner Rauheit befreit ist, wird es zwei oder drei Tage lang in Salz eingelegt, wobei darauf hingewiesen wird, dass das Stück einmal am Tag gewendet werden muss. Nach dieser ersten Phase wird es mit Wein und Essig gewaschen und dann ganz gepfeffert. Zum Schluss wird es in eine bestimmte Hülle (die Saccola) gestopft und mit einem natürlichen Netz gut festgezogen und dann mit einer Schnur zusammengebunden.

Die gewürzte Lende darf nur in Scheiben geschnitten verzehrt werden. ideal für den 1. mai snacks zusammen mit pecorino und frischen favabohnen.

Gewicht: Scheibe 800gr +/- 6%.
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