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COPPA di testa Recchi insaccato tipico delle Marche

COPPA di testa Recchi insaccato tipico delle Marche

Prodotto disponibile
Formato
600 Gr
Quantità
20,20 € iva inclusa 18,40 € iva esclusa Mostra prezzo iva inclusa Mostra prezzo iva esclusa
Tipologia
Coppa di testa
Formato
0,600 Kg
Provincia
Fermo
Abbinamenti
Antipasti
Lavorazione
Tradizionale da mastri norcini
Base
Maiale razza marchigiana
Altre info
Senza conservanti, Tipico delle terre Picene
Info
Produttore
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Info

Coppa di testa di maiale prodotta da Luigi Recchi, provetto norcino.

Insaccato che risale alla cultura eno-gastronomica dell' 800 del maceratese.

Con tutte le parti meno nobili del maiale e le parti di carne adiacenti alla testa, questo salume viene prodotto artigianalmente, senza conservanti e solo nel periodo invernale.

Taglio - Sotto spalla del maiale italiano disossato fino alla 6° costola del carré (parte contraria della goletta).
Aromi - Pepe macinato, aglio rosso in camicia (per aromatizzare la carne prima della salatura massaggiando bene la carne fresca, vino bianco (per lavare la carne rifilata).
Lavorazione - una volta ripulito delle asperità della carne viene messo sotto sale per due o tre giorni, avendo l’avvertenza di girare il pezzo una volta al giorno. Terminata questa prima fase viene lavato con vino ed aceto e poi pepato interamente. Infine viene insaccato in un budello particolare (la saccola) e stretto bene con una rete naturale, quindi legato con spago.
Ideale come antipasto e/o come aperitivo da accompagnare con un buon vino marchigiano, può essere porzionata a cubetti o tagliata a fettine sottili.
Trancio sottovuto
Produttore
Fattoria Recchi

Biologica per fede e non per business. 

Una produzione agro-alimentare “pulita”, in armonia con la natura e con l’essere umano.

La qualità del cibo è indissolubilmente legata al territorio da cui proviene e alla sua storia, nonché al rispetto che l’uomo ha nei confronti dell’uno e dell’altra.

Costruire un’eredità “sana” da trasmettere alle future generazioni.

Fattoria Recchi
C.da Calcinari n° 29
63027 - Petritoli (FM) 
Tel: +39.0734.658646
Fax: +39.0734.658398
[email protected]
www.fattoriarecchi.it

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