Dalla tradizione contadina le Visciole, appena raccolte, unite allo zucchero, vengono portate ogni giorno al sole.
Metodo di lavorazione: Le Visciole, raccolte nei mesi di giugno e luglio, vengono selezionate, lavate, asciugate su teli di cotone ed esposte al sole con lo zucchero in damigiane in vetro. Quando tutto lo zucchero si è trasformato per fermentazione in succo (intorno al mese di settembre/ottobre), le visciole, dopo un’ulteriore selezione, vengono confezionate, insieme al succo, in vasetti di vetro sigillati.
Ingredienti: Visciole (Prunus cerasus var. Austera), zucchero, sole.
Aspetti Organolettici:
Colore rosso rubino,
al naso netto profumo di visciola,
gusto dolce iniziale ma subito acidulo e asciutto (caratteristico sapore di Visciola).
Controllo microbiologico: Carica batterica assente
Abbinamenti: Ottime con Yogurt magro, ricotta, panna cotta, mousse, e come ingrediente di torte al cioccolato fondente. Ottime anche al naturale, aggiunte nelle macedonie.
Vasetto in vetro
Composizione nutrizionale media per 100 g di prodotto finito:
valore energetico 207 kcal 875 KJ
grassi 0,0 g di cui saturi 0,0 g
carboidrati 44,6 g di cui zuccheri 44,4 g
fibra alimentare 1,5 g
proteine 0,3 g
sale 0,0 g
Erede di un'antica ricetta di metà 800, tramandata dai propri antenati.
In famiglia si percepisce una sorta di riconoscenza al mare e al tempo che, modellando le terre, hanno modellato una regione così bella e creato un terreno molto particolare, vocato alla nascita spontanea delle ciliegie selvatiche (visciole).
Le Cantine del Cardinale
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