Formaggi prodotti con le antiche tecniche delle tradizioni contadine

In una regione dalle tradizioni povere le necessità alimentari di casa sottostavano alla disponibilità di determinati cibi. Il formaggio era uno di questi, ottenuto quasi sempre dalla mungitura di sole mucche, pecore e capre.
La produzione dei formaggi tipici, come il pecorino, forte e piccante o la casciotta d'Urbino DOP, dolce, ma pieno, piacevolmente acidulino, gradevole o formaggio di fossa Sogliano DOP, marcato, molto caratteristico ed aromatico, nel tempo, è divenuta una voce importante nell'economia del territorio marchigiano.